食品在貯存時，都有一個自己最適應(yīng)的溫度，在這個溫度下，食物的保存期長，同時保有最佳的營養(yǎng)與口感。
以下是各類常見食品貯存溫度要求的數(shù)據(jù)：
1:水果及干果類
由以上表格數(shù)據(jù)可以看出，除香蕉、菠蘿、西柚、芒果貯存溫度比較特殊外，保鮮庫溫度設(shè)計在-5℃~5℃能滿足大多數(shù)水果的儲存，配合在合理的貯存周期內(nèi)能保證水果的品質(zhì)口感。
2:蔬菜瓜果類
蔬菜瓜果類冷庫設(shè)計貯存溫度在0℃～8℃就能保證大部分蔬菜瓜果的正常保存，蔬菜瓜果類貯存溫度不適宜設(shè)計的過低，以防止凍害。
3:水產(chǎn)及肉類
冰鮮類水產(chǎn)以周轉(zhuǎn)臨時儲存為主，儲存溫度在-5℃～5℃，注意儲存期較短；冷凍海鮮類貯存要求較高，溫度應(yīng)在-20℃～-25℃。
冰鮮肉類產(chǎn)品多以周轉(zhuǎn)型為主，儲存周期較短，0℃左右的冷庫就能滿足；冷凍肉及肉加工類產(chǎn)品貯存溫度應(yīng)設(shè)計在-18℃以下才能滿足長期貯存的溫度。
4:雪糕冰激凌奶油類
實際冷庫設(shè)計中，設(shè)計溫度不僅要滿足食品貯存的基本儲存溫度，冷庫濕度也是一個非常重要的參數(shù)。
只有適宜的溫度和濕度，食品貯存的時間才能更長，食品的營養(yǎng)和口感保存的更全面，貯存的食品才更安全。
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